Zubereitung

• 1. Semmel in kleine Stücke teilen und in Obers aufweichen, dann mit Ei und Petersilie zum faschierten Kalbfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut durchmischen, danach 5 Minuten rasten lassen.
• 2. Aus der Masse handgroße, ovale Laibchen formen. Diese langsam in Butterschmalz herausbacken, aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 80°C warm stellen.
• 3. Im Bratenrückstand die in Würfel geschnittenen Zwiebeln anrösten, mit 0,2 l Wasser und KNORR BOUILLON PUR Rind auffüllen und etwas einkochen lassen. Zuletzt mit Creme Fraiche verfeinern.
• 4. Erbsen mit 0,2 l Wasser und KNORR BOUILLON PUR Rind aufkochen, Salz und Minze dazugeben und fein pürieren.
• 5. Die Laibchen aus dem Backrohr nehmen und zusammen mit dem Püree und der Sauce servieren.