• 2 Stk. mittlere Entenbrüste mit Haut
• 4 EL Öl
• 1 Stk. mittlere Orange, unbehandelt
• 2 EL Honig
• 60 ml Orangenlikör
• 200 ml Orangensaft
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Rind
• 1 TL Majoran, gehackt
• 1 EL Butter
• 100 g mehlige Erdäpfel
• 500 g Knollensellerie
• 100 g Stangensellerie
• 300 ml RAMA Cremefine zum Kochen
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

1. Für das Püree Kartoffeln sowie Knollen- und Stangensellerie schälen. Knollensellerie und Kartoffel in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Rama Cremefine zum Kochen aufkochen, Gemüse zugeben und darin weich kochen. Gemüse pürieren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Stangensellerie möglichst klein schneiden und in das Püree rühren.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden. Brüste salzen, pfeffern, in Öl auf der Hautseite gut anbraten und im Rohr (untere Einschubleiste / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten. Brüste nach halber Garzeit wenden. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

3. Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Honig erwärmen, Likör und Orangensaft zugießen und auf ca. 100 ml einkochen. Mit 400 ml Wasser aufgießen und aufkochen, KNORR Bouillon Pur Rind zugeben und darin auflösen. Orangenschale einrühren, Sauce kurz köcheln und mit Butter verfeinern. Majoran und Orangenfilets einrühren und erwärmen.

4. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Sauce und Selleriepüree anrichten.

Als Beilage passen Erbsenschoten.